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甲殼素是甲殼質(CHITIN)和幾丁聚糖(CHITOSAN)的俗稱,甲殼質又稱幾丁質,化學名稱:聚N-乙酰葡萄糖胺;幾丁聚糖又稱殼聚糖、甲殼胺,化學名稱:1,4-聚氨基葡萄糖。
甲殼質是自然界中唯一帶正電荷的可食性動物纖維素,早在1811年法國學者布拉克諾(Braconno)發(fā)現(xiàn)此物質,1823年歐吉爾(Odier)從甲殼動物外殼中提出,并命名為CHITIN,譯名為幾丁質。1894年,Hoppe-Seyler將脫乙?;讱べ|命名為CHITOSAN。1977年全球首次CHITOSAN學術交流會在美國召開,CHITOSAN從此受到矚目,展開人類歷史上另一新的產(chǎn)品紀元。
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